CUCINA ETNICA E CONSIGLI PER VIAGGIATORI ENOGASTRONOMICI - VALENCIA e la Paella alla valenciana

Ciao a tutti,

vi porto virtualmente in Spagna, in particolare a Valencia.

PAELLA

Paella de mariscos del restaurante Canela - Valencia

La vera paella è tipica della zona di Valencia, per questo in alcune zona della Spagna al di fuori della Comunidad Valenciana si fa difficoltà a trovarla. In realtà è diventato un piatto famosissimo, diffuso in tutto il mondo e con mille varianti, ma la vera paella è soltanto di due tipi, anche se adesso i ristoranti fanno tanti tipi di paella con ingredienti diversi ed anche vegetariani.

E soprattutto la vera paella non ha le caracoles (lumache) né il chorizo (salsiccia spagnola)!

La paellera o padella per paella originale ha due manici ed è di ferro ma adesso sono molto diffuse anche le varianti in acciaio e smaltate. Si tratta di una padella molto larga con il bordo basso che può essere difficile riuscire a sistemare sui normali fornelli. Il diametro varia dai 20 cm per una persona e 100 gr di riso e aumenta di circa 5 cm per ogni persona in più. Quindi per 4 persone serve una padella di 30-35 cm.

Per cuocere la paella è importante dosare bene la quantità di riso in base alla dimensione della padella, mentre la quantità di acqua ovvero di brodo vegetale è indicata da dei segni in corrispondenza delle maniglie della paellera. 

Alla fine della cottura il riso deve risultare asciutto e con i chicchi ben staccati tra di loro e anche leggermente tostato (socarrat come si dice in catalano).
La paella andrebbe mangiata direttamente dalla padella con un cucchiaio di legno.

Paella de mariscos

Ingredienti:

• riso per risotti che non scuocia
• pomodori
• peperoni rossi
• fagiolini
• scampi o gamberoni
• gamberi e/o gamberetti
• pesce bianco
• totani
• cozze e vongole
• zafferano
• peperoncino dolce
• olio d'oliva, cipolla, pepe
• brodo vegetale

 

Paella valenciana

Ingredienti:

• riso per risotti che non scuocia
• coniglio disossato
• pollo disossato
• pomodoro
• fagioli bianchi di spagna
• fagiolini
• peperoncino dolce
• zafferano
• olio d'oliva, cipolla, pepe
• brodo vegetale

Per chi volesse assaggiarla a Valencia, consiglio il ristorante Canela

http://restaurantecanela.es/

Non è proprio nel centro storico ma si trova di fronte alla Torres de Quart e propone tante varietà di paella e di arroz (risotti) gustose.

Mentre per uno spuntino veloce in tutta la Spagna, ma non solo, i 100 montaditos una catena che fa piccoli panini (montaditos, appunto) e piatti tipici spagnoli a prezzi molto contenuti.

VALENCIA

Valencia è sicuramente una città che merita di essere visitata.

A Valencia si parlano il valenciano ma anche il castigliano (ovvero lo spagnolo).

Da non perdere:

• la Plaza del Ayuntamento con il municipio;
• il centro storico con la bella Plaza Reina;
• la cattedrale che custodisce al suo interno il Sacro Graal e la salita al Miguelete (il suo companile);
• la Lonja de la seda o borsa della seta, uno splendido edificio in gotico valenciano che un tempo ospitava il mercato della seta e il Mercado Central una bella struttura con vetrate colorate;
• la Plaza Redonda con le sue bancarelle;
• il Barrio del Carnen  che è il cuore pulsante di Valencia, ricco di street art, tra cui la Casa de los gatos, una casetta in miniatura con un proprio numero civico;
• il Museo de Prehistoria e de Etnologia;
• la Chiesa di Santa Catalina;
• la cripta arqueologica de San Vicente martir dove, in una cornice di resti romani e visigoti, si visita il luogo in cui la tradizione vuole che sia stato flagellato il vescovo San Vicente;
• il centro archeologico de l'Almoina che permette di ammirare i resti dell'antica Valencia dalla città romana in poi;
• il Museo Taurinos e la Plaza dei tori;
• le torri de Serranos e de Quart;
• l'Oceanogràfic, uno splendido bioparco aquatico dove passare una bella giornata con tutta la famiglia;
• lungo il Turia che è il fiume che attraversa Valencia e che è stato interrato, oltre all'Oceanogràfic, potete ammirare: la città delle arti e della scienza; la serra dell'Umbracle; l'Hemiferìc, una cupola a forma di occhio con che ospita una grande sala cinematografica, il Palau de les Arts Reina Sofia, il Parc Gulliver e il giardino del Turia;
• il quattrocentesco Palau de la Generalitat che ospita le istituzioni governative valenciane;
• la Placa de la Verge con la Basilica de la Mare de Déu dels Desemparats;
• le spiagge (che sono lontane dal centro storico).

E infine cosa mangiare a Valencia oltre alla paella e agli arroz, tra cui l'arroz negro al nero di seppia?

In primis le tapas: jambon serrano, prosciutto crudo stagionato; patatas bravas con una salsa leggermente piccante e il queso, formaggio di tanti tipi, anche in crocchette fritte.

Ma anche: 

• fideuà, un'alternativa alla paella, ovvero una padellata di spaghettini ai frutti di mare;
• chuletas de cordero, costolette di agnello grigliate;
• clochinas (cozze) al vapore;
• all y pebre, alici e aglio;
• la salsa All i Oli, una sorta di maionese all'aglio usata per condire molti piatti.

E da bere per una pausa rinfrescante: Horchata de chufa (orzata), l'Agua de Valencia, un cocktail alcolico con cava (spumante), succo d'arancia, gin e vodka e un poco di zucchero e ovviamente tanta cerveza helada!

Per lo shopping, in Spagna, oltre ai mille negozietti? El Cort Englès, ovviamente!

Un saluto

alla prossima,

Patrizia