CUCINA ETNICA E CONSIGLI PER VIAGGIATORI ENOGASTRONOMICI - Cucina della BULGARIA

Ciao a tutti,

oggi parliamo di 

Cucina Bulgara

Kapama

La cucina bulgara ha avuto molte influenze da parte della cucina greca e di quella turca.

Di solito il pasto in Bulgaria inizia con un'insalata accompagnata dalla Rakja, la grappa bulgara, e prosegue con un piatto unico, solitamente di carne e verdure (hanno tantissimi tipi di stufati differenti, con il riso, i funghi, ecc.) ma non mancano proposte vegetariane adatte a tutti i gusti.

Immancabili lo yogurt e i formaggi di tantissimi tipi, cardine della cucina bulgara; di solito ai turisti presentano un generico formaggio a pasta bianca e uno a pasta gialla ma sono davvero tantissimi tipi differenti!

Cosa mangiare a Sofia?

Shopska salad: pomodori, cetrioli, peperoni arrostiti e formaggio

Lyutenitsa una crema che va spalmata sul pane o utilizzata per condire l’insalata, a base di peperoni, pomodori, aglio, cipolle e olio

Kebapche / Kyufte (vari tipi di carne alla griglia)

Kavarma stufato con verdure

Kapama stufato di carni miste, salsiccia, riso, cavolo e altre verdure cotti in una casseruola coperti con della pasta

Kyopolu polpette di melanzane, pomodori, aglio

Banitza rotolo cannella e formaggio – può essere anche dolce e mangiato a colazione

Shkembe Chorba uno dei piatti più amati della cucina bulgara, una zuppa a base di trippa (o budello) condita con purè di aglio, aceto e peperoncino rosso piccante.
Tarator, zuppa fredda a base di yogurt, cetrioli, noci tritate, prezzemolo e olio

Pilaf di agnello con noci si tratta di uno spezzatino di agnello con cipolla, riso, uova, noci tostate, aglio, menta fresca, cubetti di pomodoro rosso e cosparso di samardala (un tipico mix di spezie bulgaro)

Kebapcheta, che si presentano nella forma della classica polpetta o assumono le sembianze di una salsiccia, a base di carne di mucca o maiale e conditi con aneto e aglio

Kebapcheta con pollo, formaggio e verdure al suo interno

Patatnic on satch, una torta (o frittella) fatta con patate grattugiate e cipolle

Sarmi i classici involtini di cavolo ripieni di riso

Moussaka il piatto classico della cucina greca, presente anche in quella bulgara

Tantissime zuppe, tra cui la più famosa è il Tarator una zuppa fredda che si prepara con yogurt bianco, cetrioli a cubetti o grattugiati, aglio tritato, aneto fresco, gherigli di noce, olio e acqua fredda. Può sembrare un po' estrema ma invece è molto delicata, da provare!

E poi pane al formaggio, all'aglio e in tanti modi. 

Il coperto non si paga e il pane non è un accompagnamento ma un alimento da ordinare a parte.

E tra i dolci

Baklava
Pechena tikva ovvero la zucca arrostita con le mandorle

Troverete anche molte pasticcerie con torte e croissant al burro.

Cosa bere a Sofia?
I vini e le birre bulgare sono molto buone, le bevande più conosciute sono:

Boza, una bevanda di malto a base di miglio, servita con cannella
Mavrud vino rosso secco
Dimyat vino bianco da dessert
Greyano, una sorta di Vin Brulé caldo e speziato
Rakia liquore locale simile alla grappa, può essere di uva, prugne, pere e mele cotogne
Màstika un liquore aromatizzato al mastic, una resina che si ottiene dal lentisco. Sa di anice ed è veramente buono.

Mastika

Dove mangiare a Sofia?

I nostri ristoranti preferiti per la cena sono i primi due:

• Izbata Tavern St. Slavyanska,18 - un locale tipico vicino al centro
• Hadjidraganovite Kashti- Le case di Hadjidraganov Kozloduy St, 75, vicino al ponte dei leoni, un ristorante molto grande e accogliente con oggetti tipici della campagna bulgara e anche spettacoli dal vivo di canto bulgaro
• Hadjidraganov's Cellar 

Una sera siamo anche andati a provare il ristorante russo più grande di tutta l'Europa, l'Arbat (Tsar Osvoboditel Blvd, 1) un locale molto elegante con una terrazza con vista sulla splendida chiesa russa di San Nicola e una sala per bere qualcosa guardando un tipico spettacolo russo. Buoni i piatti tipici della cucina russa e ovviamente una buona scelta di vodka.

Pilaf di agnello

Per bere qualcosa o per pranzo, consiglio:

Corgi’s cafè - ул. Христо Белчев, 8а - un locale allietato dalla presenza di due simpaticissimi Corgi. Il locale offre bevande, un ottimo caffè e qualche piatto rigorosamente vegano. Il locale è anche la sede del club nazionale di razza Corgi in Bulgaria, il "Welsh Corgi Club Bulgaria".

La pasticceria felice - Щастливата пекарна - Knyaz Alexander Dondukov Blvd, 24a - un ottimo posto per la colazione

Santé Middle East un locale di una catena in Vitosha Blvd, 46 specializzato in shawarma (arrotolati tipici dell'est Europa) e fast food

Da Gerry - При Гери ul. Vrabcha, 2 - un bar molto semplice con panini a prezzi strepitosi

Gastronomia e cucina "Betulla - "Березка" гастрономия и кулинария Solunska Street, 43 - una gastronomia di cucina russa e fusion con prodotti davvero ottimi e freschi come i panini al sashimi di salmone e immancabili cetriolini

Se siete su Vitosha Blvd, la strada principale dello shopping, troverete locali per ogni gusto: italiani, greci, ucraini, fast food, gelaterie e tantissime pizzerie anche al trancio, i bulgari amano la pizza... ma chi non la ama?

Segnaliamo anche la catena di cucina italiana "Mangi e piangi" per il nome esotico che non abbiamo capito. Non abbiamo provato questo ristorante ma abbiamo visto dei ristoranti italiani dall'aria molto interessante.

Pane al formaggio: buonissimo!

Un saluto

alla prossima,

Patrizia