RICETTA - Pastiera napoletana

Ciao a tutti,
oggi una ricetta per festeggiare la Pasqua. Ideale per passare il tempo in un sabato di Pasqua uggiosa.
Si può proporre anche durante le festività natalizie.

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per la Pasta Frolla 
(circa 3 pastiere a seconda della dimensione delle teglie)

4 uova a temp. ambiente

1 kg. farina

500 gr. burro a temperatura ambiente

400 gr. zucchero

Preparazione 

Mescolare il burro con lo zucchero, senza montarlo. Aggiungere le uova, una alla volta e poi la farina. Impastare velocemente, il burro non si deve scaldare troppo.

Lasciare riposare in frigorifero e intanto preparare il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:
580 gr. di grano cotto
1/2 L. di latte
500 gr. di ricotta
500 gr. di zucchero
6 uova
una bottiglietta di aroma di fiori d'arancio
70 gr. di macedonia candita
2 bustine di vanillina da 7 gr. cad.

Mettere in un tegame il grano cotto con 250 ml. di latte, un quarto della bottiglietta di fiori d'arancio e un cucchiaio di zucchero. Fare bollire per circa 10-15 minuti.
Stemperare la ricotta con il latte rimasto.
A parte montare 6 tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'aroma di fiori d'arancio, la macedonia candita e la vanillina.
Una volta che il grano si è intiepidito, unire tutti gli ingredienti e gli albumi montati a neve. Deve essere abbastanza liquido.

Foderare le teglie con uno strato sottile di pasta frolla e poi riempire con il ripieno.
Infornare a 180° C per circa 40 min., finché le pastiere non risulteranno dorate e il ripieno si sia solidificato.

Un saluto

alla prossima

Patrizia

 

RICETTA : Gnocchi di patate

Ciao a tutti,
domenica è Pasqua. Diciamolo, l'agnello è buono, ma un po' fa pena e poi non so se è logico mangiarlo proprio a Pasqua, quando si ricorda Cristo che si è immolato per noi. Senza contare il fatto che, proprio perché a Pasqua lo vogliono tutti, costa più del solito.

Insomma, questo preambolo per suggerirvi alcune ricette alternative per Pasqua, Pasquetta e non solo.

Oggi Gnocchi di patate.

Ingredienti:
Per 4 persone mezzo chilo di patate pulite e 300 grammi di farina.

Fate bollire le patate in acqua salata, schiacciatele con uno schiacciapatate o con un passaverdura e, quando sono intiepidite, impastatele con la farina e un pizzico di sale.

Una volta preparata una bella palla liscia, tiratela in tanti salsicciotti larghi circa come un pollice e tagliatela secondo la dimensione dei vostri gnocchi.
Una volta preparati dovrete "segnarli" per evitare che si attacchino durante la cottura. Solitamente si fa con i rebbi della forchetta ma anche con la grattugia. La scuola partenopea impone che gli gnocchi siano piccoli e "segnati" esclusivamente a mano.

Il risultato che ho ottenuto io è quello della foto.

 

Cuoceteli in acqua salata, scolandoli non appena vengono a galla e conditeli a piacere.
 

A me piacciono semplici con burro e tanto parmigiano, ma anche al sugo, al pesto, gratinati al forno con sugo e mozzarella, con speck o salsiccia e zafferano. Sono sempre squisiti.

Un saluto  

alla prossima  

Patrizia

RICETTE - Zeppole di San Giuseppe

Ciao a tutti,

per prima cosa:

 

AUGURI A TUTTI I PAPA'

Oggi, 19 marzo, festa del papà appunto, una bella ricetta in tema:

le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
 

Iniziamo a preparare dei bigné a forma di ciambella:

Ingredienti per la "pasta choux":
- 4 uova
- 100 gr. di burro
- 130 gr. di farina
- 250 gr. di acqua

Far bollire l'acqua con il burro. Quando il burro si è sciolto, aggiungere la farina e mescolare in modo deciso fino a che non sarà tutto amalgamato.                                  

Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta.

Formare le ciambelle su carta forno ed infornare a 180° per circa 20 min. o finché non risultano gonfie e dorate.

Nel frattempo preparare la crema:
Ingredienti:
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 L. di latte

 Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed il latte e far bollire il tutto per 3-5 minuti, mescolando.

Quando le zeppole sono fredde, tagliarle, farcirle con la crema e guarnirle a piacere con panna, amarene sciroppate, ciliegie candite, marmellata di amarene.
Spolverare con lo zucchero a velo subito prima di servire.

Un saluto

alla prossima
Patrizia

P.S. Le zeppole originali sono fatte con farina setacciata, acqua e sale e poi fritte nello strutto ma io trovo altrettanto gustosa la variante al forno.